Cuisine en Gaulle romaine...

A l'époque gallo-romaine, le fromage pouvait constituer à lui seul un repas complet avec du pain. IL était sucré avec du miel ou aromatisé avec des herbes condimentaires. Le fromage proposé fait parti du répertoire de la cuisine romaine antique et était connu sous le nom de « moretum « , terme dérivé de mortier. La recette peut être modifiée en fonction des ingrédients dont vous disposez : feuille de laitue, noix, noisettes, amandes.

Les fouilles des fosses à détritus, retrouvées sur différents sites, à l'instar de celles de Bibracte, ont permis de mettre à jour des sédiments et des restes de nourriture. A partir de ces données ont a pu imaginer ce que mangeaient les populations locales.

Fouilles de Bibracte, photo prise s en 2014 lors de vacances en Bourgogne.

Si le ciel est rose, rassurez-vous, il n'est pas du au réchauffement de la planète, c'était l'appareil qui cafouillait et qui a finit par rendre l'âme !

J'ai réalisé ce « moretum », qui s'est révélé délicieux.

Si le cœur vous en dit, je vous donne la recette ci-dessous :

Moretum (fromage gallo- romain aux herbes)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes.

1 fromage frais de chèvre ou brebis 300grs

1 poignée de pignons de pin

10 feuilles de menthe (j'ai mis à la place de la ciboulette)

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à café de vinaigre (balsamique pour moi)

1 bonne pincée de poivre

1 cuillerée à café de miel

Faites griller les pignons au four chauffé à 160° afin de les dorer. Mettez le fromage dans un saladier (autrefois un mortier) et écrasez-le avec une fourchette jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajoutez les pignons dorés, l'huile d'olive, le vinaigre, le poivre. Mélangez bien le tout ensemble.

Hachez finement les feuilles de menthe. Ajoutez-les au fromage.

Ajoutez enfin le miel en mélangeant toujours.

Mettez le « moretum » dans un petit moule. Lissez le dessus. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, démoulez le fromage et arrosez-le d'un filet d'huile d'olive et parsemez de pignons dorés.

Accompagnez ce « moretum » tartiné sur une baguette fraîche et d'un petit cabernet rosé (pour nous)

Bon appétit.