Dame tartine...

« Il était une dame Tartine

dans un beau palais de beurre frais,

les murailles étaient de farine,

le parquet de croquet... »

Ainsi débute le récit gourmand de Dame Tartine

C'est une promenade au palais de « Dame tartine » que je vous propose aujourd'hui, ce conte me faisait rêver quand j'étais petite fille et lorsqu'on refermait le livre, la gourmande que j'étais, rêvait toute la nuit de bonbons et de gâteaux...

J'ai été éblouie de découvrir toutes les confiseries et tous les gâteaux créés en France, qui est sûrement le pays de « Dame Tartine » !

Chaque fois que nous allions à la Baule nous achetions des « niniches » pour les enfants (pour nous aussi), c'est un bonbon délicieux, il va s'en dire que nous achetions aussi des berlingots à Nantes, et aussi des petits beurre pour accompagner le thé à cinq heures.

Belle promenade gustative...

Liviaaugustae

Calisson d'Aix

et

Violettes de Lyon

Entre bonbons de sucre, sucettes, pâte à mâcher, dragées, pâtes de fruits, pâtes d'amande, pastilles, caramels, nougats, guimauves... La France compte 20 spécialités de bonbons pour plus de 600 confiseries régionales.

Je vous offre ci-dessous un petit échantillonnage :

- La « niniche »  de Quiberon et de la Baule :

Longue sucette ronde, qui fut désignée « meilleur bonbon de France en 1946 », c'est une spécialité bretonne artisanale qui est produite par la maison Audbert l'Armorie depuis plus de soixante ans. Mais à Quiberon c'est le kouign amann, que nous dégustons chez Riguidel, qui est un pur délice !

• Bêtises de Cambrai :

  C'est en brassant la pâte à bonbon qu'Emile Afchain, alors apprenti confiseur chez ses parents en 1830, commit une erreur. Sa mère s'écrie : « Tu ne fais que des bêtises ! » Mais les bonbons se vendent comme des petits pains ...les bêtises de Cambrai étaient nées, et la maison continua de les fabriquer.

• Violettes de Lyon

• Berlingots de Nantes et de Carpentras

• Nougat de Montélimar

• Touron du Pays Basque

• Anis de Flavigny en Bourgogne

• Bergamote de Nancy

• Réglisses d'Uzès

• Calissons d'Aix :

  Fut créé lors du mariage du Roy René avec Jeanne de Laval, il évoquerait le sourire de de la reine après qu'elle eut goûté cette sucrerie préparée par le pâtissier de la cour, à base d'amandes et de melon confit. On lui consacre encore aujourd'hui le premier dimanche de septembre lors de la bénédiction des calissons.

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  La liste n'est pas exhaustive, il y en a tant que je ne pouvais tous les énumérer, car chaque ville, chaque région possède ses délices...

Les gâteaux.

Le célèbre petit beurre Nantais

Et

Le biscuits à la cuillère

Les gâteaux sont eux aussi très nombreux, et chaque région voir presque chaque ville nous offre leurs délicieuses recettes...

• Les biscuits à la cuillère :

Pour leur donner une texture moelleuse et aérée, Eugène Grobost, chef au Carlton au début du XIXe siècle, mélangeait délicatement la pâte avec une cuillère de bois, d'ou son nom.

• Gâteau charentais à l'angélique :

Il était servi autrefois lors des baptêmes, des communions et des mariages, créé en 1848 par Henri-Victor Barraud boulanger pâtissier à Beurlay.

• Les croquants de Cordes :

Autrefois il s'appelait « couque » et remonte au XVIIIe siècle. A l'époque les amandiers foisonnaient sur tous les étals des marchés, pour écouler ses stocks d'amandes, une cuisinière aubergiste eut l'idée de cette recette.

• Le petit beurre nantais :

De forme rectangulaire avec 48 dents régulières et 4 oreilles, une à chaque bout.Les enfants commençaient toujours par leur croquer les quatre oreilles.

• les échaudés de Carmaux :

Ils remontent à l'époque des Croisades, selon la légende, ces petits biscuits triangulaires faisaient partie de la besace des chevaliers qui partaient en croisades. Dès le XIIe siècle, ils sont connus dans toute la région d'Albi. Ce biscuit tire son nom de la phase d'échaudage de la pâte (pochage dans l'eau bouillante avant cuisson au four).

• La navette provençale :

Nature à la fleur d'oranger ou au citron c'est une pâtisserie typique de Marseille, elle se savoure au moment de la Chandeleur.

(Images internet)