Foie gras et Sauternes...

Pendant longtemps chez certains de mes hôtes, on m'a servi le foie gras accompagné de Sauternes, chez d'autres c'était le Porto qui était privilégié.

J'arrivais de ma Guadeloupe natale et n'y connaissais pas grand chose en foie gras, j'ai suivi le mouvement et j'ai bu du Sauternes ou du Porto ici et là pour accompagner ce merveilleux foie gras.

Et puis peu à peu, mes goûts se sont affirmés en ce qui concerne le foie gras et j'ai décidé de mettre le Sauternes et surtout le Porto de côté pour le déguster accompagné de champagne, c'est ce que je fais depuis pas mal d'années, je vais récidiver cette année encore.

J'ai décidé aussi, (bien avant de lire cet article) de mettre de côté le pain d'épices et la brioche et de déguster le foie gras sur des toast de pain grillé.

Et l'article ci-dessous me prouve que j'avais raison de suivre mes goûts

Car comme disait ma grand-mère : « En amour comme en ragoût, les goûts et les couleurs, ne se discutent pas. » !

Livia

Foie gras, Sauternes, est-ce un mariage si heureux ?

Prêt pour la dégustation...

(image internet)

Pourquoi sert-on généralement du foie gras avec des vins blancs sucrés ?

C'est une question qui mérite d'être posée : pourquoi servir un vin aussi sucré que le Sauternes sur un mets aussi gras et sucré que le foie gras ?

Tout simplement parce que pendant longtemps le foie gras était servi en entremets en fin de repas. Le repas commençait avec un vin blanc léger, se poursuivait avec un plus corsé, puis un vin rouge léger, rouge charpenté, vin moelleux et un liquoreux.
On sert en effet généralement le vin léger avant le vin charpenté, le vin blanc sec avant le moelleux ou liquoreux.

C'est pour cela qu'on a pris l'habitude de servir un vin moelleux ou liquoreux, comme le Sauternes, avec le foie gras. L'évolution du repas prévalait alors sur l'accord mets-vins. Sans compter la touche d'élégance, car servir un Sauternes sur un foie gras, c'était le feu d'artifice final de votre repas !

Pourquoi ce n'est pas une si bonne idée ?

Le problème c'est qu'il est devenu rarissime de servir le foie gras en fin de repas. En 2020 on déguste le foie gras à l'apéro ou en entrée. Attaquer le Sauternes dès l'entrée ? Une hérésie. Vos papilles gustatives seront tellement saturées de sucre que vous ne sentirez plus aucun goût de la suite du repas, et ne profiterez d'aucun des vins servis par la suite.

D'autre part cet accord de gras et de sucre est un véritable coupe-faim, et la force de ce vin peut vous empêcher de savourer votre foie gras. Ajoutez à cela un pain d'épices pour accompagner votre foie gras ainsi qu'un confit de figues et vous remportez le bingo du sucré !

Quel vin servir avec le foie gras ?

Il n'en reste pas moins que les vins doux s'accordent très bien avec le foie gras. Si vous servez celui-ci en début de repas, partez sur un vin sec et fruité comme un Pinot Gris. Si vous le proposez en toast, accompagnez-le d'un grand vin de Bourgogne comme un Meursault ou un Pouilly Fuissé. Certains vins blancs d'Alsace ou de Loire seront aussi parfaits : un Sancerre fera des merveilles.

Vous pouvez aussi sans sourciller servir le foie gras avec des bulles car certains champagnes font des merveilles. Un magnifique blanc de blanc bien frais viendra casser le gras du foie et pourra réveiller un peu vos papilles. Assurez-vous de choisir un champagne brut, toujours pour éviter le côté trop sucré.

Vous préférez le vin rouge ? Vous pouvez tout à fait en trouver qui mettront parfaitement en valeur le foie gras, mais pour cela respectez ce principe : choisissez le vin tanique, mais pas trop ! Les tanins sont essentiels pour "digérer" le gras, mais un vin trop tanique risque d'étouffer le tout. Orientez-vous par exemple vers un Cabernet ou un Pomerol.

Fan de l'accord foie gras -Sauternes ?

Vous avez lu cet article et vous ne pouvez vous empêcher de penser que, tout de même, vous aimez votre foie gras avec un petit verre de Sauternes ? On ne vous jette pas la pierre, personne n'est parfait !

Dans ce cas, une seule solution : faire un repas au foie gras. N'oubliez pas cependant de boire beaucoup d'eau pour laisser vos papilles gustatives respirer un peu...