Invention culinaire romaine : le pain perdu...

27.05.2014 …

Par Liviaaugustae

Le french toast d’aujourd’hui…

(image wikipédia)

La première recette reconnue se trouve dans le recueil d’Apicius, célèbre gastronome du 1^e siècle après J.C. le plat est cité dans le chapitre : Les sucreries faites à la maison.

On peut donc penser que c’est là une pâtisserie réalisable par toutes les ménagères romaines.

Les pains de blé tendre ou les petits pains d’Afrique au moût sont cassés en morceaux, puis trempés dans du lait et frit à l’huile d’olive. Ils sont servis arrosés de miel, ou bien encore on peut les cuire au four et les servir miellés et poivrés.

Cette recette simple et économique nous est parvenue à travers les âges, par des recettes traditionnelles de siècle en siècle ; au Moyen Âge on trouve le pain ferré, au treizième siècle le pain perdu, Menon en 1753, dans son ouvrage « la cuisinière bourgeoise », donne une recette de « beignets de pain » aromatisé au citron vert et à la fleur d’oranger. Cent ans plus tard, en 1843, l’ouvrage d’Eustache Audot redonne la recette désormais dénommée « Pain perdu », c’est cette recette que nous connaissons aujourd’hui, il revient à la mode dans les restaurants français et s’importe au bout du monde, sous l’appellation « french toast » que l’on trouve dans toutes les cartes de petit déjeuner des grands hôtels.

Ce pain perdu se déguste dans de nombreux pays européens, avec de nombreuses variantes s’adaptant au goût culturel de chaque pays.

A la base d’une recette de cuisine, on ne peut plus simple ; ce sont encore et toujours les romains que nous trouvons !

Liviaaugustae

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28/05/2014 00:41

Bonsoir Esclarmonde, Bien sûr que chez les romains il n'y avait pas que des guerriers, et quand ces derniers revenaient de leur guerre, ils étaient heureux de manger des choses savoureuses, bien que très simples, merci aux romains, mais aussi au Moyen Âge et aux autres siècles de nous avoir gardé cette délicieuse recette. Bises et bonne nuit vue l'heure à laquelle je réponds à ce commentaire

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28/05/2014 00:37

Bonsoir Pascal, J'adore ce "pain perdu" heureusement retrouvé! J'ai décidé d'en faire demain, j'ai acheté de la brioche, c'est encore meilleur. Nos amis romains ont tout inventé, mais j'avoue que j'ai été très surprise de trouver cette recette dans le livre de cuisine d'Apicius...nous les remercions pour ce délicieux repas économique et nourrissant. Bonsoir Pascal

Esclarmonde

27/05/2014 22:28

Cela donne une idée moins grandiloquente des romains qu'on présente toujours par le prisme des arènes et des temples ou alors par le récit de leurs conquêtes ce qui nous fait oublier que la majorité d'entre eux devaient être des gens très simples avec une existence bien humble... En tout cas, merci à eux d'avoir inventé cette recette bien savoureuse. Bises et belle soirée

Pascal

27/05/2014 21:36

Bonsoir Livia, Moi aussi, ma maman nous en faisait assez souvent car c'était un repas très économique. Mais j'ai perpétué la tradition, j'en ai fait à ma fille lorsqu'elle était enfant et maintenant c'est mon petit fils qui se régale lorsque je décide que ce serait le repas du soir. Pour lui c'est un délicieux repas festif car en plus, on peut le manger avec les doigts. J'ai été très surpris en lisant votre article, je n'aurais jamais imaginé que nos amis Romains étaient à l'origine du pain perdu. Un grand merci à eux, que n'ont-il pas inventé ? Bonne soirée

27/05/2014 12:00

Bonjour Quichottine, C'est délicieux, mais j'ai été un peu stupéfaite de découvrir cette recette dans le livre de cuisine d'Apicius! Maman nous en faisait au goûter et j'en ai fait à mes enfants, je crois que je vais en refaire, cela m'a donné envie d'y regoûter. Passe une douce journée toi aussi