La cuisine de l'été...

Dans une revue j'ai découvert les recettes ci-dessous, des tians pour toutes les saisons...

Le tian, comme on sait si bien le faire dans le Midi de la France sent bon le soleil et les vacances !

Et c'est la pleine saison des légumes du soleil pour réaliser un tian...

Livia

La recette traditionnelle du tian provençal

Le tian désigne à la fois le plat en terre cuite vernissée traditionnellement utilisé en Provence, et la préparation culinaire à base de légumes qui cuit dans ce contenant.

Plat de terroir familial par excellence, il se prépare au cœur de l’été, lorsque tomates, courgettes ou aubergines sont au meilleur de leur forme et gorgées de soleil !

Pour le préparer, suivez les conseils du chef Mickaël Féval : lavez 2 courgettes, 1 aubergine, 2 tomates et 1 oignon et coupez-les en rondelles. Frottez un plat en terre cuite avec une gousse d’ail, arrosez d’huile d’olive puis rangez les légumes en forme de rosace, en les serrant. Nappez généreusement d’huile d’olive, salez, poivrez et assaisonnez d’herbes (thym, romarin, sarriette, origan). Ne reste plus qu’à enfourner pour 45 minutes à 1h30 selon que l’on préfère des légumes colorés et encore un peu croquants ou un plat plus « compoté », avec des légumes plus confits.

L’astuce du chef ? En fin de cuisson, versez un peu de pistou sur votre plat (ou du pesto, pour un tian de légumes à l’italienne), pour lui apporter un peu de vivacité. Idéal avec un bar grillé au barbecue, une volaille rôtie ou un rôti de veau en cocotte. Il sera parfait également avec un plat de riz ou de la brousse.

3 variantes de tian pour toutes les saisons

Pour les puristes, impossible de déroger à la recette traditionnelle ! On pourra toutefois y ajouter quelques olives ou des câpres hachées, ou encore disposer des filets d’anchois en fin de cuisson.

Mais si vous souhaitez prolonger le plaisir tout au long de l’année, pourquoi ne pas décliner le tian au fil des saisons ?

En automne, préparez-le avec du potiron (ou du butternut) et des navets que vous détaillerez en tranches. Arrosez le tout d’huile d’olive, assaisonnez d’ail et d’origan, et parsemez de parmesan. Et pour un plat complet, tapissez votre plat de viande hachée (bœuf, ou mélange de bœuf et porc ou veau) avant de disposer les légumes. (J'ai réalisé cette recette nous l'avons bien aimé, Livia)

Si vous aimez les associations sucrées/salées, ce tian hivernal aux 2 pommes est fait pour vous : découpez de fines tranches de pommes de terre, de pommes fruit (type Chantecler) et d'oignons, et alternez-les en rosace dans un plat à four huilé et frotté d’ail. Arrosez de beurre fondu mélangé à un peu de miel ou de sirop d’érable et glissez au four. (J'ai aussi réalisé celle-ci, c'est ce tian là que nous avons préférée, je l'ai réalisé plusieurs fois – Livia )

Et au printemps, pourquoi ne pas opter pour un tian aux légumes nouveaux ? Grattez une botte de carottes sous l’eau fraîche et détaillez-les en lamelles. Pelez 6 petites pommes de terre primeur et détaillez-les en tranches puis alternez-les, avec les carottes et 2 oignons nouveaux (avec leur tige) dans un plat à four. Intercalez de la mozzarelle ou des tranches de comté, arrosez d’huile d’olive et faites cuire doucement pendant 45 min à 1 h.

Quelle est la différence entre la ratatouille et le tian ?

Ce sont deux préparations assez voisines, qui utilisent peu ou prou les mêmes ingrédients. Toutes deux font la part belle aux légumes d’été, à la différence près que le poivron vient compléter la recette de la ratatouille.

Pour bien la réussir, Mickaël Féval conseille de commencer par préparer une sauce tomate assez dense, avec oignons, ail, thym et laurier. En parallèle, on fait séparément revenir les aubergines puis les courgettes et les poivrons dans une cocotte avec une bonne dose d’huile d’olive. Puis on les fait cuire ensemble, on ajoute la sauce tomate en fin de cuisson et on laisse compoter le tout.

Le résultat ? Une ratatouille puissante en goût, un peu confite, que l’on pourra, comme le tian, consommer chaude ou froide.

C'est une idée pour votre prochain dîner.

Ce fut notre dîner hier soir : un délicieux Tian aux légumes du soleil, (courgettes, tomates, aubergines, oignons, olives vertes et noires) et pour le dessert, une tarte aux fraises, une recette délicieuse et très facile à réaliser

Tarte aux fraises

Ingrédients :

1 pâte sablée sucrée

250gr de mascarpone

50gr de sucre glace 1c. À café d'extrait de vanille

500gr de fraises ou framboise

Etalez la pâte dans le moule et enfournez 20mn à 180°

Pendant ce temps, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille.

Étalez cette crème sur le sablé cuit, disposez les fraises équeutées et coupées en quartiers.

On peut aussi faire un sirop pour napper la tarte et la faire briller (facultatif, je ne l'ai pas fait)

Bonne dégustation