Le foodpairing...

Connaissez-vous le "foodpairing" ?

J'ai découvert cette horreur culinaire au cours d'une lecture, cette nouvelle mode culinaire me déconcerte, vont-ils servir des escargots au chocolat, des huîtres à la pâte d'amande ou d'autres petites gâteries du même acabit ?

Après la musique, l'art, la littérature, le cinéma, la langue, voilà qu'aujourd'hui ils s'attaquent à la cuisine un des fleurons de la France !

Pour ma part, je laisserai ce «foodpairing» aux iconoclastes et aux bobos toujours en quêtes de nouveautés, je garderai précieusement les recettes de ma grand-mère et de ma mère pour régaler ceux que j'aime.

Décidément ils ne savent plus qu'inventer pour détruire tout ce qui fit notre pays !
Livia

Les plaisirs de la table...

(une de mes tables lors d'un repas de Noël, avec les enfants)

Du chocolat et de l'oignon réunis dans un même plat... une alliance de saveurs qui ne vous attire pas ? Vous avez tort si l'on en croit le "foodpairing". En effet, selon la science, les deux feraient "la paire". Quelle est donc cette nouvelle tendance qui semble relever davantage de l'expérimentation plutôt que de la gastronomie ?

De surprenantes combinaisons gastronomiques

Si deux ingrédients partagent une seule molécule d'arôme de base, ils peuvent alors parfaitement s'accorder, considère la science. Une curieuse association sur laquelle a décidé de miser Heston Blumenthal, ( ce monsieur est un cuisinier anglais, on comprend mieux tous ces mélanges antinomiques) précurseur de la cuisine moléculaire. Ce chef est l'une des superstars de la gastronomie britannique et s'est fait connaître pour ses combinaisons gastronomiques pour le moins surprenantes. Porridge à l'escargot, crème glacée au crabe... Voilà le type de mets que l'on peut découvrir dans son restaurant trois étoiles, le Fat Duck, implanté à Bray, dans le Berkshire, à l'ouest de Londres.

"Le goût perçu s'explique par l'activation chimique de récepteurs gustatifs. Deux aliments, dont la composition moléculaire se ressemble, produiront donc des actions voisines de nos récepteurs", détaille Thierry Marx sur France Info. Le célèbre chef étoilé s'est d'ailleurs associé à Raphaël Haumont, directeur du Centre français d'innovation culinaire, à l'université de Paris-Saclay, pour en faire un livre de cuisine : L'Atlas des saveurs.

Le foodpairing (presque) à portée de tous

Si vous ne souhaitez pas vous plonger dans de longues études chimiques, il existe des logiciels d'intelligence artificielle qui peuvent vous aider à faire la parfaite combinaison de saveurs, rapporte Europe 1. Une plate forme analyse les molécules qui compose les ingrédients pour savoir si une association est possible. Il paraîtrait que de nombreux chefs y auraient recours afin de composer leurs cartes...

Si vous pensez que cela suffira à faire de vous un grand chef, vous risquez d'être déçu... "La chimie est un outil supplémentaire. La science est là pour nous aider, mais seulement aider. Il faut garder le sensible, et parfois une part de mystère", souligne Thierry Marx. L'association de deux aliments nécessite un certain équilibre... C'est là qu'intervient le fameux savoir-faire du chef ! (on se passerait bien du savoir faire de celui-là ! Livia)

Marine Girard