Le panais retrouvé...

02.10.2014 …

Par Liviaaugustae

Connaissez-vous le Panais « Pastinaca sativa » ?

Le Panais : Pastinaca sativa…

Le panais est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue, appartenant à la famille des Apiacées (ombellifères), qui fut autrefois très cultivée comme légume et comme plante fourragère.

C’est une culture quelque peu délaissée de nos jours sauf en Grande-Bretagne, et dans les pays nordiques, ainsi qu’en Afrique du Nord.

Le panais, d’une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré.

Noms communs : panais, pastenade, racine blanche, grand chervis.

Le Panais : une sorte de carotte ivoire…

Images et texte de Wikipédia.

Je n’en avais jamais entendu parler.

Mais voilà, que remis au goût du jour,

On en mange partout !

Retour aux sources !

C’est tendance, c’est mode, c’est « smart », c’est « in »…et que sais-je encore.

Toujours est-il que j’en ai déjà mangé trois fois en huit jours. Ce n’est pas mauvais, cependant, je garderai mon plat de lentilles.

Un autre légume méprisé, qui se mangeait faute de mieux durant la dernière guerre, « le topinambour », fait lui aussi fureur, et fait parti des « légumes oubliés », remis à la mode, (il paraît que les grands cuisiniers le mettent souvent au menu), j’ai beaucoup entendu parler de ces topinambours dans la famille de mon époux qui en avait gardé un horrible souvenir et refusait énergiquement d’en ingérer. On peut comprendre, que ceux qui l’ont mangé tous les jours durant ces longues années, de guerre, en tremblant sous les bombes, ne trouvent pas cela du meilleur effet, nous continuerons de manger des « patates », merci monsieur Parmentier !

Liviaaugustae

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03/10/2014 11:57

Bonjour Martine, Je vais aller voir ce site, et voir toutes les recettes avec le panais, je trouve qu'il n'a pas trop de goût, mais mélangé avec pomme de terre ou carottes cela peut être bon, à suivre! Je te dirai si j'ai trouvé une bonne recette. Bisous

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Martine

03/10/2014 07:00

Ah le panais! On en trouve régulièrement ici à Carcassonne. Il m'arrive d'en acheter . dans les soupes de légumes. Mais également en purée associée à la p de terre. Ou bien en mélange avec sa cousine la carotte. Nous, on apprécie ce légume assez fin je trouve. Attention , si vous le mangez le soir, à son action légèrement diurétique. Voici un site où l'on peut trouver plus de 700 recettes à base de panais: http://recettes.de/panais J'aime aussi le topinambour qui a goût d'artichaut. Tout comme les crosnes à l'aspect si bizarre. A vos casseroles! Bisous

02/10/2014 23:00

Bonsoir Brigitte, Ma belle-mère parlait surtout des topinambours, elle en a sans doute plus mangé que les rutabagas et en avait gardé un affreux souvenir, elle racontait ces années de guerre avec beaucoup d'humour, depuis ces horribles légumes (qu'on mangeait bouillis sans beurre), jusqu'à à la course dans la cave lors des bombardements... Bisous

02/10/2014 22:57

Bonsoir Esclarmonde, Cela ne peut faire de mal, mais se pâmer en vantant le panais (c'est pas terrible), ou les topinambours, je trouve çà un peu culotté, comme tu le rappelle tous ces légumes étaient et restent je crois les plats des pauvres... Mais j'aime mieux les patates, quand elles sont bonnes, c'est un régal pour moi! Bises

02/10/2014 22:54

Bonsoir mamgoz, J'ai entendu parler des rutabagas aussi, mais ils étaient tous très remontés contre les topinambours, j'en déduis que c'était là leur ordinaire!