Les corniottes de l'Ascension...

Pour l'Ascension j'ai réalisé des « corniottes » des petites pâtisseries qui accompagnent parfaitement le thé.

Ce sont des petites pâtisseries inventées par les sœurs de l'ordre de Sainte-Marthe au XVIIe siècle, c'est une pâtisserie historique que vous pourrez déguster en suivant la recette offerte ci-dessous.

Sœurs de charité

Armand Gauthier

Selon une tradition remontant au XVIIe siècle, les corniottes sont confectionnées en Bresse pour la fête de l’Ascension.

Connaissez-vous les corniottes, ces petits gâteaux délicieux en forme de tricorne, réservées pour la fête de l'Ascension ?

Originaires de Louhans, en Bresse bourguignonne, elles sont faites à base de pâte brisée et de pâte à choux. Leur tradition remonte au XVIIe siècle : elles ont été inventées par les sœurs hospitalières de l'Hôtel-Dieu de Louhans (de l’ordre de Sainte-Marthe) qui les confectionnaient pour les vendre le jour de l’Ascension dans le but de récolter de l’argent pour financer leur hospice. Le mot « corniotte » serait un dérivé du mot « cornette », cette coiffe en tricorne que portaient les religieuses-infirmières. La forme triangulaire du gâteau devait rappeler donc cette coiffe caractéristique des sœurs ou, selon d’autres traditions, le chapeau du curé.

Si aujourd’hui, on trouve toujours les corniottes dans de nombreuses boulangeries dans la région de Bresse, elles sont plutôt de forme ronde. En revanche, la recette reste toujours la même. Comme vous pouvez le voir sur le photo ci-dessous, les miennes sont longues n'ayant pu réaliser des tricornes :

Recette des corniottes de l'Ascension

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte brisée (pâte feuilletée pour moi plus légère)

25 cl de lait ½ écrémé

45 g de beurre doux

40 g de sucre

190 g de farine

5 œufs

30 g de sucre glace

1 pincée de sel.

Préparation (30 minutes) :

1. Préchauffez le four à 180°.

2. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre, le sel, le sucre, puis ajouter la farine.

3. Mélanger énergiquement pendant 5 min, puis mettre le tout dans un saladier et y ajouter 4 œufs.

4. Découper à l’aide d’un bol 6 disques dans la pâte brisée.

5. Disposer la préparation au centre, remonter les bords de la pâte et former un tricorne en pinçant les angles pour les souder.

1. Avec un pinceau, badigeonner les corniottes avec le jaune de l'œuf restant

2. Mettre à cuire 20/25mn à 180° sur un papier sulfurisé.

3. . Une fois refroidis, saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit