Les galettières du Moyen-Âge...

C'est au cours d'une lecture que j'ai découvert ces galettières du Moyen Âge, dans un article passionnant de « Sciences et Avenir » auquel mon fil est abonné.

Encore une fois on se rend compte que l'église a pourvu la France de bien des façons, pas seulement sur le plan « cultuel », mais aussi sur le plan « culturel », elle a beaucoup œuvrer a façonner notre pays.

Livia

Une étude du musée de l’ancienne abbaye de Landévennec (Finistère), réalisée par les scientifiques, a permis de démontrer que dès le XIIIe siècle, les bénédictins avaient coutume de préparer des crêpes.

Si l’on associe assez spontanément les crêpes à la Bretagne, on pense moins naturellement aux moines. Et pourtant, une étude menée par les scientifiques du musée de l’ancienne abbaye de Landévennec, située dans le Finistère, et rapportée par le magazine Sciences et avenir, explique que dès le XIII^e siècle, les religieux bretons cuisinaient des crêpes. C’est ce que démontrent les analyses réalisées après avoir retrouvé sur le site… des galettières médiévales.

Les galettières des moines du XIIIe siècle

Au terme de recherches étalées sur plus de cinq ans, les scientifiques du musée de l'ancienne abbaye de Landévennec ont eu une conclusion sans appel : les moines de l'abbaye cuisaient déjà des galettes bretonnes au Moyen-Âge.

L'objet retrouvé était archéologiquement complet, c'est-à-dire suffisamment bien conservé pour être reconstitué dans sa forme d'origine.

"Ces récipients sont reconnaissables à la fois par leur forme, mais également leur matériau, la céramique onctueuse, riche en talc pour renforcer leur résistance à une cuisson à haute température", explique à « Sciences et Avenir » Guénolé Ridoux, chargé des expositions du musée de l'ancienne abbaye de Landévennec. Mais comment s'assurer que ces plats, datés du 13e et 14e siècles, étaient bien utilisés pour cuire la célèbre galette bretonne ?

Des analyses chimiques - une chromatographie et une spectrographie de masse - ont d'abord été réalisées sur les deux galettières retenues pour l'étude. Les scientifiques ont alors pu déterminer la présence d'acides gras à chaînes courtes, marqueurs chimiques des produits laitiers. Les analyses ont également révélé des traces d'acides phytaniques et de cholestérol ainsi que des produits de la dégradation de triglycérides à haute température, témoins de l'utilisation du beurre pour la cuisson.