Les recettes de la Toussaint...

Deux recettes de la Toussaint à déguster en compagnie des saints !

Coquilles saint Jacques aux clémentines

Ingrédients : (pour 2 personnes)

400gr de noix de saint Jacques

1 échalote

20gr de beurre ½ sel

3 c. à soupe de crème fraîche

3 clémentines

Sel, poivre, aneth, paprika

Faites revenir les saint Jacques dans une poêle avec le beurre, salez et povrez, rajoutez l'échalote ; l'aneth, le paprika, le zeste des clémentines et leur jus.

Laissez réduire à feu doux, puis ajoutez la crème.

Dressez dans des coquilles pour servir

Je vous conseille cette recette elle est d'une grande finesse, le parfum délicat de la clémentine s'allie parfaitement à celui iodé des coquilles !

Puis les papillotes de saint Pierre.

Ingrédients :

4 filets de Saint-Pierre

• 16 grains de raisin blanc

• 12 feuilles de marjolaine

• 2 pincées de cumin en grains

• 40 g de beurre demi-sel – sel

• - poivre du moulin -

• 4 petites carottes

• 5 cl de muscat.

Préchauffer le four à 220°C (th.7).

Peler, laver et tailler les carottes en fins bâtonnets.

Laver et couper les grains de raisin en deux, les épépiner.

Laver et émincer les feuilles de marjolaine.

Découper quatre carrés de papier aluminium. Au centre de chaque papillote, répartir les carottes, les grains de raisins, la marjolaine et saupoudrer de cumin.

Assaisonner les filets de Saint-Pierre, les disposer sur les carottes. Parsemer de morceaux de beurre et verser le muscat. Refermer hermétiquement les papillotes.

Enfourner et cuire 8 à 10 minutes (la papillote doit gonfler).

Dresser les papillotes sur les assiettes et les ouvrir au dernier moment.

Je vous souhaite un bon appétit en compagnie de ces deux saints très sympathiques.