Mardi gras...

Mardi gras 16 février 2021

Masque de mardi gras à la Nouvelle-Orléans
(image internet)

Aujourd'hui c'est un mardi gras pas comme les autres... le virus l'ayant complètement dégraissé, il est devenu carrément inexistant !
Remarquez que cela ne me dérange guère je n'y participais plus, (j'y suis allé autrefois quand les enfants étaient petits) le centre ville en générale était sans dessus dessous, les confettis et les serpentins voltigeaient dans tous les sens et vous rentraient partout, (les enfants en ramenaient des tonnes, dans leurs vêtements et jusque dans leurs chaussettes) et tandis que la foule des badauds regardaient le défile de chars, beaucoup de bruit tombaient des hauts parleurs, ce bruit appelé musique m'écorchaient les oreilles, c'était le bazar !
L'air était imprégné de fumets gras eux aussi, ceux des saucisses grillées, des chouchous etc...
Donc, pas de regrets, nous éviterons les arlequinades* cette année !
Cependant, en souvenir du mardi gras de mes jeunes années en Guadeloupe, je réaliserai une recette de beignets antillais trouvée sur le blog de : http://sicacoco.canalblog.com/ des beignets avec : rhum, citron vert, vanille, cannelle, muscade et sucre roux.  (c'est une coutume locale, tout le monde fait des beignets là-bas, appelés « beignets de carnaval » )

Ici à Nantes et dans les environs, pour le Mardi Gras et la mi-Carême, toutes les boulangeries et pâtisseries offrent des « bottereaux », qui sont en forme de losange, contrairement aux beignets qui s'arrondissent...

Livia
* Arquelinade : 

nom féminin

Pièce bouffonne où Arlequin jouait le rôle principal.

Bouffonnerie, pitrerie.

Je vous offre ci-dessous la recette de beignets antillais, que j'ai réalisée, pour respecter la tradition du mardi gras de Guadeloupe, mais aussi pour nous régaler, une recette délicieuse !

Les beignets de carnaval

Ingrédients :

125 gr de farine

80 gr de beurre

20 cl d'eau

4 œufs

2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille ouverte en deux et grattée

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

Le zeste d'un citron vert

1/2 c à c de sel

Verser l'eau le beurre le sel dans une casserole, puis ajouter les épices .

Porter à ébullition, verser d'un coup la farine et mélanger très vite avec une cuillère en bois , il doit se former une boule qui se détache bien de la casserole.

Mettre cette boule de pâte dans un saladier froid, mélanger encore pour refroidir un peu la pâte (pour que les œufs ne cuisent pas dans la pâte chaude)

Puis ajouter 1 œuf , mélanger, tout doit être bien amalgamé, ajouter un autre œuf bien amalgamer puis pareil pour les deux derniers œufs , (ajouter le rhum facultatif) et laisser reposer .

Faire chauffer l'huile, puis à l'aide de deux petites cuillères déposer des petites noix de pâtes, les beignets vont doubler de volume et ils se retournent normalement tout seuls, quand ils sont bien dorés égouttez-les.

Servez-les tièdes saupoudrés de sucre glace ou de sucre roux.

Bonne dégustation !

Un peu d'histoire :

« La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars. Celles-ci célébraient le réveil de la nature par des rites agraires. À cette occasion, les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés.

La première recette d'une pâte à beignet, l’aliter dulcia, est donnée par Apicus, dans son ouvrage : « De re coquinaria.»