Art de la Table.

MENU DE LA SAINT-JEAN.

Niçoise au thon

Soufflé glacé de céleri à l’huile d’olive, flanqué de langoustines.

Chaud-froid de canard aux navets primeur.

Compote d’abricots à la crème glacée.

La Saint-Jean c’est l’apothéose du printemps, le baptême de l’été, l’enchantement renouvelé, le moment des fêtes aussi.

Tout est là pour le plaisir : fleurs, ciel bleu, température clémente.

Tout devient réussite grâce aux merveilles de la saison nouvelle : le thon à son apogée, le céleri et les langoustines délicatement valorisés par la suave huile d’olive, les abricots couleurs de soleil…

Servi sur une terrasse, à l’ombre d’un parasol, il devient enchantement.

Pour l’accompagner : Cassis blanc de chez Claire Lefèvre ; Bandol rouge domaine Tempier ou domaine Ott

Extrait de : « Les tables de Fête de GERARD VIE.

  

Niçoise au thon…

  

Soufflé de céleri à l’huile d’olive…

  

Compote d’abricots à la crème glacée…