Cuisine.

LE POTIRON, SUR TOUS LES TONS…

Ne les changez pas en sorciers ! Mangez-les ! C’est bon, et plein de bienfaits pour la santé.

1)    LE CHOISIR :

On le cuisine souvent comme un légume, alors que c’est un fruit. Choisissez-le lourd, sans tache ni craquelure. Si vous n’achetez qu’une tranche sous cellophane, vérifiez bien sa fraîcheur et sa fermeté.

Vous avez un jardin ? Plantez quelques graines au printemps : sans rien faire : vous serez récompensé à l’automne.

2)    SES BIENFAITS :

Composé essentiellement d’eau (plus de 92%), le potiron n’est pas trè calorique.

Il est riche en vitamines A, présente sous forme de bêta-carotène.

C’est l’une des vitamines les plus polyvalentes. Elle contribue en particulier à la croissance des os et des dents.

3)    LE CONSERVER :

Entier, ce fruit se conserve plusieurs semaines dans un local frais et ventilé.

Une fois coupé, il se déshydrate vite. Il se congèle très bien sous forme de purée ou de potage.

Pour conserver ces deux préparations au frigo, n’ajoutez lz lait et la crème qu’au dernier moment, au risque sinon de les voir tourner.

4)    LE CUISINER :

La chair du potiron permet de réaliser d’onctueux potages. Ils sont délicieux servis avec un peu de crème fraîche (ou du lait pour plus de légèreté) et quelques lardons grillés. Vous pouvez aussi remplacer ces derniers par des morceaux de châtaignes cuites au four.

Ecrasé, le potiron peut se marier à une purée de pomme de terre. Il peut aussi être servi en gratins si relevé par quelques oignons, du comté, et nappé de crème fraîche.

Pensez aussi à le servir en dessert, soit sous forme de flans sucrés, soit en tarte.

RECETTES.

TARTE :

Faites cuire à la vapeur 300 g de potiron coupé en morceaux.

Faites revenir dans une cocotte beurrée quatre pommes épluchées et coupées en quartiers.

Mélangez les deux fruits.

Etalez sur une pâte brisée, et saupoudrez de cassonade avant de faire cuire. (Th. 200° durant 20 mn)

PETITS FLANS POTIRON ET EPICES :

Ingrédients pour 8 personnes :

500 g de potiron

40 cl de lait

100 g de sucre ou mieux de cassonade

½ cuillère à café de sel fin

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre (il faut aimer ce dernier, moi je n’en mets pas)

½ zeste d’orange non traitée

3 œufs

20 g de beurre

1)    Epluchez le potiron.

Coupez-le en petits morceaux et faites-les revenir dans une casserole avec très peu d’eau (2 cuillères à soupe), jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les et réduisez-les en purée.

2)    Préchauffez le four à 180° (th.6). Beurrez huit ramequins. Versez le lait dans une grande terrine. Délayez le sucre, le sel, la cannelle, et le gingembre, puis rajoutez le zeste d’orange préalablement lavé et finement râpé. Battez les œufs en omelette, versez-les dans la terrine et mélangez.

3)    Versez l’ensemble avec le potiron dans le bol d’un robot, et mixez quelques secondes. (Jusqu’à obtenir une purée sans grumeaux) Répartissez cette purée dans les ramequins. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 40 mn, jusqu’à ce que les flans soient fermes.  

Ce dessert peut aussi se préparer dans un moule de 26 cm de diamètre (comptez alors 1 h 15 de cuisson)

VOUS POUVEZ AUSSI MANGER LES GRAINES DE POTIRON :

Elles contiennent une huile riche en acides gras non saturées conseillée dans la lutte contre le cholestérol.

Faites tremper les graines 1 h dans l’eau pour en ramollir les fibres.

Rincez-les et étalez-les sur une plaque à biscuits.

Faites cuire 40 mn à 150° en secouant de temps en temps pour éviter qu’elles ne brûlent.

Salez légèrement.

Servez-les ensuite entières à l’apéritif.

CE N’EST PAS MIEUX TOUT CA QUE LES SORCIERES ?