Douceurs et gourmandises...

« Je vais, dans mon ardeur poétique et divine

Mettre au rang des beaux arts celui de la cuisine. »

Joseph de Berchoux

Les pralines, friandise inégalée…

Ces bonbons d’amandes, enrobés de sucre caramélisé teinté ou non sont une spécialité de Montargis, dans le département du Loiret, ils ont été inventés sous le règne de Louis XIII par Clément Jaluzo, le cuisinier du comte de Pléssis-Praslin. Désignées comme « praslines », ces confiseries étaient servies et offertes dans des bonbonnières à toute la Cour par le comte, alors promut Duc de Choiseul par Louis XIV. Si la praline est encore au goût du jour, c’est grâce à Léon Mazet qui, en 1903 rachète la recette ancestrale de la praline tout en ouvrant sa boutique « la Maison Mazet ». Les pralines se sont peu à peu invités dans la cuisine et notamment la cuisine lyonnaise, connue pour sa fameuse tarte aux pralines roses.

Les meringues, nées dans les cuisines des grands chefs des XVIIe et XVIIIe siécles…

Les marrons glacés, nous les devons à Pierre de la Varenne, célèbre cuisinier à la cour. Louis XIV en raffolait…

Le gâteau, mille-feuille, un art dans la pâtisserie française, mis au point par le grand chef de la Varenne, une référence gastronomique du grand siècle…

Créées dans les cuisines de nos ancêtres, pralines et moult autres douceurs et gourmandises…

 Nous remercions ces génies de la cuisine française de nous avoir légué tant de merveilles.

La liste ci-dessus n’est pas exhaustive…

Liviaaugustae