La cuisine grecque antique...

Je vous propose la délicieuse cuisine Grecque, qui nous arrive tout droit de l'Antiquité des bords de la mer Egée.

Je vous offre, la recette du pain grec, comme les grecs antiques le dégustaient...

Liviaaugustae

Les céréales sont une des bases de l'alimentation des Grecs si bien qu'Homère les appelait des « mangeurs de pains ». Athénaeus cite dans son ouvrage une large variété de pains. La recette est extraite du « Banquet des Sophistes ». Le pain tressé est en vogue dans la cuisine gréco-latine. Il existe sous plusieurs versions, dont une avec du poivre et une autre avec du miel. L'originalité de la recette d'Athenaeus vient de l'utilisation du lait de brebis qui possède un goût spécifique et le confère à la pâte.Car dans l'ancienne Grèce, les brebis étaient beaucoup plus nombreuses que les vaches. (Je pense qu'il en va de même aujourd'hui).

Traduction littérale du texte.

« Le pain est fait avec une petite quantité de lait auquel on ajoute du poivre, et une petite quantité d'huile d'olive. Si vous n'avez pas d'huile d'olive, utilisez du lard. »

Recette du pain tressé, selon Athenaeus :

Le pain grec tressé

Ingrédients :

1 pincée de sucre ou 1 c.à c. de miel

15 cl d'eau chaude

½ paquet de levure de boulanger

600 gr de farine

20 cl de lait

1 cuillerée à café de poivre

1 jaune d'œuf

6 cl d'huile d'olive

Recette

Faites dissoudre le sucre (ou le miel) dans un peu d'eau chaude. Ajoutez-y la levure et délayer bien le tout de façon à obtenir un levain. Couvrez avec un film transparent et laissez reposer 15mn dans un endroit chaud.

Mettez la farine et le lait dans un saladier, ajoutez le levain. Salez, poivrez. Ajoutez l'huile. Mélangez et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne souple. Couvrez le saladier avec un film transparent et laissez reposer 2 heures.

Pétrissez la pâte de nouveau et séparez-là en deux portions. Roulez-les en forme de cylindre que vous torsadez ou tressez. Posez le pain sur une plaque préalablement huilée allant au four, couvrez-là encore avec un film transparent et laissez lever pendant 1 heure.

Badigeonnez le pain avec le jaune d'œuf et mettez à cuire pendant 40mn dans un four chauffé à 200°.

« Les Grecs comme les romains, privilégiaient le repas du soir, la cena. Après le gustatio, ou apéritif, le deuxième service était composé d'un plat de poisson ou de viande accompagné de légumes. Venait ensuite le troisième service avec des galettes, des gâteaux, du fromage. »

J'ai essayé ce pain tressé, avec du miel (en ôtant le sucre bien entendu), c'est délicieux, pour accompagner du fromage de chèvre, mais j'ai trouvé toutefois, un peu long la préparation !

Liviaaugustae