La poutine québécoise...

Bien entendu le président russe n'a rien à voir avec cette poutine-là !

Le nom de ce plat québecois est est amusant et a l'air bon – bien que je ne l'ai pas réalisé, je pense qu'il doit être bourratif – et je ne pense pas que nous puissions le réaliser chez nous, sans ce « fromage en grain » appelé couic-couic ???...

Livia

La poutine québécoise...

(image internet)

La poutine est originaire du Québec. C'est plus précisément du Centre-du-Québec, région administrative rurale proche du fleuve Saint-Laurent, au Canada, qu'elle vient. La poutine tire son appellation du mot anglais "pudding", qui désigne le mélange collant de plusieurs ingrédients. C'est en effet de l'assemblage foutraque de la sauce brune sucrée-salée et du fromage nommé "couic-couic" qu'elle naît. À l'origine, elle était composée à 50% de frites et à 50% de fromage. Mais il semblerait qu'en 2022, son nom ait changé dans certains endroits. En effet, depuis la guerre en Ukraine, certains restaurateurs auraient décidé de donner au plat un sobriquet moins évocateur. C'est le cas dans la ville de Drummondville, située à une centaine de kilomètres à l’est de Montréal, où le restaurant Roy Jucep, connu pour ses jus d'oranges et ses poutines, l'aurait rebaptisé par un plus sobre "frites-fromage-sauce."

La poutine est un plat québécois très populaire. Longtemps moquée, voire utilisée pour caricaturer la société québécoise, elle a connu une expansion de popularité ces dernières années. La poutine typiquement québécoise se compose de pommes de terre, de sauce poutine, une sauce essentiellement composée de tomates, d'amidon de maïs, de farine e blé et d'oignons. Dans la poutine classique se trouve également un sachet de véritable cheddar en grains québécois, aussi appelé fromage "couic-couic".

Comment faire de la sauce à poutine ?

S'il sera difficile de trouver de la sauce poutine toute faite en France, vous pouvez aisément la préparer vous-même. Pour cela, il vous faudra : 1 échalote grise, 2 gousses d’ail, 3 c. à soupe de sucre (cassonade par exemple), de l'huile d'olive, un cube de bouillon de volaille, un cube de bouillon de bœuf, 3 c. à soupe de pâte de tomate, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 clous de girofle,1 feuille de laurier, du beurre, 200 g de farine, du sel et du poivre.

Pour commencer, portez à ébullition de l'eau avec un cube de bouillon de volaille et un cube de bouillon de bœuf dans une marmite. Faites revenir 2 gousses d'ail hachées et une cuillerée à soupe d'échalote grise ciselée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le sucre de votre choix (par exemple du sucre brun) pour les faire caraméliser. Faites fondre du beurre dans une casserole. Ajoutez 200 g de farine en remuant sans cesse avec un fouet ou une cuillère en bois. Laissez cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'une couleur brune. Versez le mélange de bouillon, 3 cuillères à soupe de pâte de tomate, l'ail et l'échalote caramélisés dans votre mélange de farine. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez une feuille de laurier, du poivre de Cayenne et 2 clous de girofle. Laissez réduire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée. Retirez la feuille de laurier avant de servir.

Par quoi remplacer le "couic-couic" et la sauce poutine en France ?

À l'instar du mélange à sauce poutine, le fromage en grains se trouve partout en Amérique du Nord. Il sera en revanche plus complexe de le trouver en France. Dans notre recette, nous proposons de remplacer la sauce poutine par une sauce barbecue ou une sauce brune, et d'utiliser du cheddar râpé en guise de fromage. Cette recette rapide sera prête en 10 minutes. Selon vos goûts, vous pouvez aussi préférer la mozzarella. Sa texture élastique pourra aisément recouvrir les frites. Une tomme fraîche émiettée sera aussi de circonstance. L'important est que le fromage puisse fondre sur les frites sans se dissoudre complètement. Il est également possible de réaliser une poutine végane. Plusieurs boutiques biologiques proposent du faux fromage sans lactose, qu'elles appellent "fauxmage".

Alors essayez de réaliser la Poutine, moi j'y ai renoncé !