La saison des figues...

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Aujourd'hui, on en dénombre pas moins de 700 variétés. Elles sont produites en Turquie, en Italie, en Grèce et en Californie. En France, on les a d'abord cultivé en région parisienne. C'est dans le Sud du pays (Vaucluse, Var, et Languedoc-Roussillon) ainsi qu'en Bretagne que se concentre maintenant l'essentiel de la production. La récolte a lieu entre juin et septembre. 

Histoire et caractéristiques de la figue :

La figue, dont le nom est déjà mentionné dans la Bible, est originaire d'Asie Mineure et s'est très vite répandue dans tout le bassin méditerranéen. Elle était très appréciée, par les Romains et les Phéniciens, notamment. Les Corinthiens, eux, en glissaient dans les raisins qu'ils exportaient vers Venise, car elles étaient moins chères ; c'est de cette ruse que vient l'expression "mi-figue, mi-raisin". 

On distingue deux variétés essentielles :

• la blanche (la Marseillaise) : sa peau est vert pâle et sa pulpe est rouge et bien sucrée. Elle est très goûteuse mais assez rare car sa fragilité ne permet pas de la transporter. 

• la violette (la Noire de Caromb, la Solliès, qui représente 80 % du marché, ou encore la Goutte d'Or de Nice) : sous sa peau d'un rouge violacée, sa pulpe est d'un rouge plus ou moins grenat.

Certains figuiers fructifient deux fois par an et permettent ainsi de récolter les figues fleurs, assez grosses, au début du mois de juillet, et celles d'automne, en août et septembre. Les figues sèches, quant à elle commencent leur saison en juillet. Elles sont alors brunes et gonflées. Elles deviennent plus sèches et plus claires à l'approche du mois de décembre. Elles arrivent essentiellement de Turquie, où après un séchage au soleil, elles ont été lavées à l'eau de mer puis étuvées.

Une figue hilare !

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Et comme c'est la saison des figues en ce moment, je vous offre une recette de « côtes de porc aux figues fraîches ».

C'est une recette délicieuse, nous nous sommes régaler.

Il était conseillé d'accompagner ces côtes avec de la purée de pommes de terre, j'ai préféré les accompagner avec des pommes noisettes, qui en fait sont de la purée, je n'affectionne pas la purée de pommes de terre, maman nous en servait quand nous étions malades, elle représente donc la maladie pour moi.

Livia

Côtes de porc aux figues fraîches

Ingrédients

4 côtes de porc épaisses

2 gousses d'ail - 1 échalote -

1 noix de beurre - 1 filet d'huile de tournesol - 1 c à s de miel liquide - 1 c à s de vinaigre balsamique - 15 cl de fond de veau

Sel - Poivre – thym - laurier

8 figues fraîches

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile de tournesol et une noix de beurre. Faites cuire les côtes de porc 5 bonnes minutes sur chaque face (plus ou moins en fonction de l'épaisseur). Salez et poivrez.
Épluchez les gousses d'ail et l'échalote, émincez-les finement. Déposez les côtes de porc dans un plat, couvrez avec un papier aluminium et réservez au chaud (dans un four préchauffé puis éteint).
Dans la poêle de cuisson de la viande non nettoyée, faites revenir quelques instants l'échalote et l'ail. Ajoutez les figues coupées en deux, la cuillère de miel et le vinaigre balsamique, mélangez. Laissez mijoter 1 ou 2 minutes puis versez le fond de veau. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes.
Servez la sauce avec les côtes de porc, parsemez le tout de romarin frais.

Bon appétit !