Le bain-marie...

Tout le monde en cuisine fait cuire des plats au bain-marie, surtout au four afin que ces derniers ne se dessèchent pas.

Mais d'où vient ce terme de bain-marie ?

Il nous arrive de très loin, jugez-en plutôt !

Livia

Le bain-marie

(image internet)

Le bain-marie oui, mais... qui est Marie ? (Ce n'est pas la Sainte Vierge en tout cas ! Livia)

C’est une célèbre alchimiste appelée Maria Hebraea, Maria Prophetissa ou encore Marie-la-Juive, qui serait à l’origine de cette découverte.

Cette éminente femme aurait en effet inventé la technique du bain-marie au IIIe siècle avant Jésus-Christ afin de chauffer les cornues en verre pour la distillation des liquides. On lui attribue également l’invention de nombreux ustensiles de laboratoire comme le kérotakis ou l’alambic à trois becs.

Bain-marie : un terme vulgarisé dans les manuels de chimie

Ce n’est que bien plus tard, au XIIIe siècle, que l’on retrouve le bain-marie dans les écrits du moine, philosophe et chimiste allemand, Albert le Grand. Il l'aurait baptisé ainsi en hommage à la pionnière des sciences à l’origine de cette découverte : le bain de Marie ou bain-marie.

Le bain-marie s’installe en cuisine

On ne sait pas exactement quand le bain-marie est passé des laboratoires aux cuisines… La première mention de ce mode de cuisson aurait été repérée dans l’ouvrage « Le Cuisinier » de Pierre de Lune, daté de 1656. Pierre de Lune était un cuisinier et auteur de livres de cuisine dont nous ne savons que très peu de choses, mais que l’on dit avoir travaillé au service du duc de Rohan et de la duchesse d’Orléans en 1655.