Le père du champagne...

Quelques conseils et un peu d'histoire pour mieux connaître et mieux boire le champagne à Noël.

Nous verrons que c'est encore grâce à un membre du clergé, de cette « église catholique », tant décriée aujourd'hui que nous devons ce merveilleux vin !

Liviaaugustae

A votre santé

(image internet)

Une ancienne version du champagne existait à l'époque romaine mais la méthode de fermentation n’était pas maîtrisée.

Le père spirituel du champagne actuel est le moine Dom Pérignon, du monastère d’Hautvillers, près d’Epernay, qui a travaillé toute sa vie, entre le XVIIe et le XVIIIe siècle, le processus de fabrication de ce vin pétillant, en assemblant plusieurs cépages. C’est également lui qui aurait inventé le bouchon de liège pour remplacer le « broquelet », un bouchon en bois garni de chanvre.

La cuvée de prestige Dom Pérignon de la maison Moët & Chandon, créée en 1936, est devenue une marque de luxe mondiale. 

Merci donc à Dom Pérignon pour ce merveilleux vin, je n'en ai bu qu'une seule fois dans une réception, c'est vrai il est vraiment sublime !

Un champagne demi-sec contient entre 32 et 50 g de sucre résiduel par litre, le brut, moins de 12 g/l. Ce sont les deux plus connus mais il existe d’autres dosages: doux (plus de 50g/l) ou encore sec (entre 17 à 32g/l). 

Le demi-sec se sert généralement pour le dessert quand le brut se savoure parfaitement à l'apéritif. 

J'avoue avoir un petit faible pour le demi-sec...

Le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier sont les trois principaux utilisés mais il existe en réalité sept cépages autorisés pour sa composition. Mais l'arbane, le petit meslier, le pinot gris et le pinot blanc (cépages blancs) représentent à peine 0,5% du vignoble.

Voilà les cépages d'où nous vient le champagne.

Si elle est encore très présente dans certaines réceptions et dans les mariages, la coupe est universellement condamnée par les connaisseurs et amateurs de champagne. Trop large et pas assez haute, les bulles et les arômes s'échappent et le champagne se réchauffe plus rapidement. 

Idéalement, optez pour un verre en forme de tulipe, moins étroit qu'une flûte, qui concentre davantage les arômes. 
À défaut, un verre à vin blanc est une bonne alternative. Veillez à bien le rincer à l’eau chaude pour éliminer tout résidu de produit de lavage sur la paroi du verre qui empêcherait la formation de la mousse. 

J'ai toujours préféré servir le champagne dans les flûtes que je trouvais plus jolies que les coupes... sans savoir que j'étais dans le vrai !

La température idéale pour la consommation du champagne se situe entre 8°C et 10°C. Une température plus froide aura un effet anesthésiant sur vos papilles, vous ne profiterez pas de la saveur de votre délicieux nectar. À l’inverse, servi trop chaud, le champagne paraîtra lourd en bouche. Pour le servir à la bonne température, sortez-le du réfrigérateur dix minutes avant. 

N'oubliez surtout pas de sortir la bouteille à temps, de peur de « gâcher » la dégustation...

Une cuillère en argent, et uniquement en argent, peut ralentir l’oxydation mais n’empêche pas les bulles de s'échapper.
Comme pour le vin, le seul moyen de conserver un Champagne dans une bouteille ouverte est de mettre un bouchon hermétique conçu pour cela.

Voilà cet axiome enfin évacué, que j'ai entendu dire maintes et maintes fois, chez à peu près tout le monde, mais que je n'ai jamais essayé...

Le champagne n’aime pas les changements de température. Si vous n’avez pas ouvert une bouteille mise au frigo, ne la remettez pas nécessairement à la cave. Elle peut se conserver ainsi durant deux ou trois mois. Pour être bien conservée, une bouteille doit être couchée au frais (température constante autour de 10 °C), à l’abri de la lumière et avec un taux d’humidité élevé. Si la cave n’est pas à l’abri de la lumière, laissez-la dans son carton.

Il faut noter aussi les conseils ci-dessus, très important pour la conservation de vos bouteilles et de ce fait, pour la dégustation !

Bonne dégustation !