Le poisson à la grecque...

Aujourd'hui, je vous propose le poisson à la grec, parvenue jusqu'à nous avec des fragments d'écrits conservés du poète Archestratus, traduits par des hellénistes chevronnés...

Si cette recette de poisson vous tente, vous pourrez la réaliser, elle a l'air facile à cuisiner, bien que je ne l'ai pas tester, n'étant pas comme les Grecs friande de poisson.

Liviaaugustae

La cuisine romaine est plus connue que la cuisine grecque en raison de la place importante d'Apicius et de son ouvrage le « De re Coquinaria » qui nous permet d'imaginer cette cuisine. Cependant la cuisine romaine s'est largement inspirer de la cuisine grecque dont elle est en partie héritière. Dès le VIIIe siècle avant J.C., les Grecs ont exporté leur civilisation dans les pays environnants et sur tout le pourtour Méditerranéen. Ils ont partagé leur savoir avec avec le reste du monde.

Elle témoigne de la volonté des Grecs d'une cuisine authentique.

Les Grecs consommaient beaucoup plus de poissons que de viande, celle-ci étant associée à la cérémonie du sacrifice aux dieux et réservée aux grands festins. Sur les soixante deux fragments conservés du poète Archestratus, on en compte quarante huit réservé aux poissons.

Durant ces nombreux voyages, Archestratus, étudia le poisson en général et dans ses rapports avec la cuisine. Il s'intéressa aux différentes manières de le pêcher, à ses saveurs, à la façon de l'accommoder.

Le poisson régnait en maître sur la table athénienne. La recette s'intitule amia, du nom du poisson choisit par Archestratus, un poisson alors très abondant sur les bords de la Méditerranée.

« Achetez le meilleur poisson que vous trouvez, de préférence à Byzance. Saupoudrez-le de marjolaine. Enveloppez le poisson de feuille de figuier et mettez-le au four. Ayez des esclaves pour les servir sur des plats en argents.

Traduction littérale du texte d'Archestratus

La recette adaptée :

Le poisson à la grec...

4 filets de poisson

1 bocal de feuilles de vigne en saumure, (plus souples que celles du figuier)

2 cuillères à café d'huile d'olive

1 cuillère à café de poivre noir

2 cuillères à soupe de marjolaine, finement hachées

1 jus de citron, sel, huile pour le plat

Sauce

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 jus de citron

1 yaourt grec

½ gousse d'ail broyée

1 cuillère à thé de cumin

Coupez les filets de poisson en petits morceaux. Disposez chaque feuille de vigne sur une planche, les nervures vers vous. Placez au milieu petit morceau de poisson que vous saupoudrerez de marjolaine. Versez deux cuillères à café d'huile d'olive au-dessus. Salez et poivrez copieusement. Pliez les côtés de la feuille de vigne sur le poisson, et roulez en serrant bien. Faites un petit rouleau. Huilez un plat allant au four. Disposez-y les rouleaux. Versez le jus de citron au-dessus. Placez le plat dans le four préalablement chauffé à 180°. Ajoutez un petit verre d'eau si nécessaire afin d'éviter que les feuilles ne brunissent. Servez avec une sauce à la grecque.

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients et placez au réfrigérateur pendant au moins une bonne heure.

P.S : ne pas oublier les esclaves pour servir le poisson sur des plats en argent comme le recommande Archestratus !...