Une histoire de confiture...

Les cajous.

La « pomme cajou » suspendue à l'arbre.

La pomme de cajou ou « pomme cajou » est le pédoncule comestible du fruit de l'anarcadier, un arbre originaire du Nordeste brésilien.

Il s'agit d'un faux fruit . En effet, la pomme cajou résulte de l'évolution de réceptacle floral et non de celui de l'ovaire comme c'est le cas pour les fruits au sens botanique.

La pomme cajou est en forme de poire, de couleur jaune et ou rouge et porte à son extrémité la noix de cajou, qui renferme une amande comestible.

La pomme est charnue avec une chaire juteuse et charnue qui contient beaucoup de vitamine C.

Cette chaire est utilisée, en jus de fruit, en pâtisserie, en confiture.

En Afrique, elle est utilisée contre les moustiques, on coupe la pomme et on la pose dans la pièce ou dans la mare (contre les larves de moustique), et en monodiète contre les maladies très graves telle la lèpre...

Texte et image wikipédia

La pomme cajou, détachée de l'arbre, prête à la consommation.

(C'est telle qu'elle se présente sur cette photo, que nous les cueillions.)

Hier, nous avons mangé des noix de cajou, (en fait ce sont des amandes la noix c'est ce qui enveloppe l'amande) mes souvenirs en ce qui concerne cette « pomme cajou »,ce sont les confitures de mon enfance, que faisaient ma grand mère et ma mère et en fermant les yeux, je pouvais presque humer le parfum de cette confiture en train de cuire...

Il y avait des « anacardiers » dans le jardin de mes grand-parents (nous disions simplement « arbre à cajou ») après la cueillette, (qui n'était pas aisée, à cause des fourmis rouges qui sont partout là-bas et qui mordent férocement quiconque vient encombrer leur territoire) venait la pesée, des fruits coupés en gros dés, puis du sucre de canne, et tandis que cuisait ce délicieux nectar... papa cassait les noix (elles sont excessivement dures) pour en extraire les amandes que l'on rajoutait à la confiture en fin de cuisson, mais il n'y en avait jamais assez, (il n'y a qu'une noix par cajou) nous nous précipitions à la recherche de ces délicieuses amandes, en fourrageant dans le compotier. Maman décida donc de distribuer lesdites noix à chacun, pour éviter les disputes...

Parfumés aux arômes sucrés des confitures de cajous, ces souvenirs d'enfance, que je cultive avec constance, gardent toute leur intensité et toute leur fraîcheur, éclaboussés de rires, de chaleur et de bonheur.

Liviaaugustae