Le veau Marengo...

Il y avait longtemps que je n'avait pas mangé de «veau Marengo», en cherchant une recette sur internet, j'ai découvert avec plaisir l'origine de ce plat succulent.

C'est la victoire remporté à Marengo qui à donné son nom à ce plat de veau... après la bataille Napoléon à faim et son cuisinier s'affaire à lui préparer à manger avec ce qu'il trouve dans sa cantine...

Je vous offre ci-dessous l'histoire de la découverte du sauté de veau Marengo, suivie de la recette trouvée chez Marmiton, qui est excellente.

Livia

La Bataille de Marengo

Louis-François Lejeune

Marengo est un village de l'Italie du Nord dans le Piémont. Napoléon Ier y remporte une victoire en 1800.

La bataille fait rage toute la journée le 14 juin 1800. La victoire de Bonaparte et de ses généraux réveille l'estomac du premier Consul. Le cuisinier Dunant est embarrassé car l'avance des troupes françaises l'a isolé des fourgons de ravitaillement. Il décide donc d'utiliser tous les produits qui lui sont à disposition, il arrive à rassembler du poulet, des tomates, de l'ail, du persil vert. Il fait sauter le poulet avec de l'huile d'olives et ajoute progressivement les aliments qu'il a trouvé.

Comment cette recette de cuisine a-t-elle été liée à cette bataille ?

Tout d’abord, direction le petit village de Marengo, dans le Piémont italien, pour retrouver Napoléon 1er et ses troupes. Nous sommes le 14 juin 1800 et Bonaparte vient de remporter une bataille contre les Autrichiens. Il ne reste plus grand-chose dans les cuisines du camp et Napoléon commence à avoir un petit creux. Pour le contenter, Dunand, chargé de sa table, lui sert ce que l’on appellerait aujourd’hui un «plat d’étudiant», c’est-à-dire un plat élaboré avec ce qui lui tombe sous la main.

Armé de ses fonds de placard, le cuisinier s’affaire : il fait revenir du poulet dans de l’huile d’olive avec des tomates et de l’ail, (sans doute inspiré de l'osso buco)et sert le tout accompagné d’œufs frits, d’écrevisses et de croûtons de pain. Bon, il est vrai que les étudiants n’ont pas forcément ce genre de produits dans leurs placards, mais le principe reste le même ?

Toujours est-il que Napoléon aime beaucoup et demande à ce qu’on lui resserve ce plat. Au fil du temps, Dunand remplace le poulet par du sauté de veau, les écrevisses par des champignons et les œufs frits par des oignons glacés et un demi verre de vin blanc. Du plat originel, il garde la sauce qu’il appelle «sauce Marengo», en souvenir de la victoire de Bonaparte

Sauté de veau Marengo

Ingrédients :

1.2 kg de veau

75 g de beurre

4 échalotes

2 carottes

1 cuillère à soupe de farine

50 g de concentré de tomates

30 cl de vin blanc sec

30 cl d'eau

2 gousses d'ail

125 g de champignon

herbes de Provence

Poivre – Sel

Détailler la carotte en rondelles, les échalotes et l'ail en fins morceaux.

1. Laver et couper les champignons.

2. Couper la viande en cubes de 3 cm de côté environ. Dans une cocotte à fond épais, faire dorer la viande.

3. Ajouter alors les carottes, l'ail et les échalotes. Lorsque ces derniers sont translucides, saupoudrer de farine.

4. Lorsque la farine a blondi, ajouter le concentré de tomate, l'eau, le vin et le bouquet garni. Saler, poivrer.

5. Laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux.

6. Au bout de ce temps, ajouter les champignons et laisser cuire encore 15 min.

   Bon appétit