Les desserts de Pâques dans nos régions de France...

Comme c'est toujours un peu Pâques, je vous propose de déguster (des yeux) les spécialités de Pâques dans nos régions, que j'ai découvert au cours d'une lecture...

Les fêtes de Pâques sont l'occasion de faire de belles découvertes culinaires. La France regorge en effet de recettes typiques pour se régaler tout en mettant à l'honneur la tradition.

Dans le Limousin : vous dégusterez la cornue

Cette brioche servie durant la période de Pâques ressemblait autrefois à un pain sucré. Sa forme typique de triple cornes qui lui doit son nom évoque traditionnellement la Sainte-Trinité.

Même si certains lui attribuent plutôt sa forme à un héritage d'antiques rites païens de fertilité et fécondité... Cette brioche de Pâques du Limousin est généralement parfumée à la fleur d'oranger. Elle est dégustée à tout moment de la journée.

En Provence : on vous offrira des brassadeaux

On les appelle aussi Échaudées. Il s'agit d'une spécialité provençale ancienne qui se partage au moment du dessert de Pâques. Ces petits biscuits en forme d’anneaux sont parfumés d'orange et d'eau de fleur d’oranger.

Leur particularité ? Outre leur forme typique, c'est également leur mode de cuisson qui fait leur originalité. Ils sont en effet pochés dans de l’eau bouillante, les rendant ainsi particulièrement moelleux, avant d’être cuits au four pour les dorer. En Provence, certains petits gâteaux à l’anis comme les navettes ou encore les croquets sont aussi typiques des desserts servis durant la période pascale.

En Alsace : vous goûterez aux Lamala de Pâques

Durant la période de Pâques, la tradition en Alsace est de réaliser une génoise en forme d'agneau, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace. Traditionnellement, le Lamala, ou lammele est partagé en famille lors du petit-déjeuner du dimanche de Pâques. Un moule en forme d'agneau est nécessaire pour le préparer. La tradition est d'utiliser un moule en terre cuite mais il en existe désormais des anti-adhésifs, beaucoup plus simples à l'emploi.

Dans l'Isère : ce sera la pogne de Romans

Encore une brioche parfumée à la fleur d'oranger... originaire cette fois-ci d'Isère ! La pogne de Romans a une forme de couronne. Forte de son succès, elle se trouve maintenant souvent tout au long de l'année dans les boulangeries d'Isère. Elle réunit même des amateurs autour de la Confrérie de la Pogne de Romans sur Isère. Un délice du patrimoine gastronomique et culturel de Romans !

La Brioche

Jean-Baptiste Chardin

En Vendée : l’alise pacaude, l'incontournable brioche

De forme ovale ou ronde, l'alise pacaude, aussi appelée galette pacaude (pacaude qui vient du mot Pâques) ou pain de Pâques, est une spécialité de la Vendée. Préparée le samedi Saint, cette brioche vendéenne est elle aussi parfumée à la fleur d’oranger. Elle est plate, cuite dans moule et poudrée d'un voile de sucre semoule. Elle est souvent appréciée en dessert ou au petit-déjeuner, nature ou avec de la confiture. (Il paraît que cette brioche sera inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO !)

En Corse : c'est le caccavelli que l'on vous servira

En Corse, ce petit gâteau est servi traditionnellement lors du grand pique-nique du lundi de Pâques. Il a la particularité d'être garni d'œufs durs. Les enfants dégustent ce gâteau avec les œufs en guise de pique-nique. Voilà une recette que vous pourriez vous amuser à faire cette année, elle amusera toute la famille !

Recette du caccavelli

Pour cela il vous faut 500 g de farine, 2 œufs, 125 g de beurre, 150 g de sucre, 80g de lait ,1 sachet de levure et bien-sûr 3 œufs pour la garniture. Commencez par préchauffer le four à 180 °C.

Placez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Mélangez bien et creusez un puits. Cassez-y 2 oeufs puis ajoutez le beurre en parcelles, les grains d'anis et le pastis. Délayez la levure dans de l'eau tiède et ajoutez le mélange dans le puits.

Mélangez et pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène. Laissez reposer la pâte à température ambiante, recouverte d'un linge pendant 2 h et dans une pièce sans courant d'air. Formez enfin un gros pâton avec la pâte sur un plan de travail bien fariné. Formez une couronne et enfoncez 3 œufs frais entiers avec leur coquille.

Enfournez 40 min sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Dégustez le caccavelli une fois refroidi.

Bon appétit

(Je n'ai pas encore essayé ce caccavelli, mais la recette est plaisante, un de ces jours je le réaliserai mais sans incorporer les œufs à l'intérieur de la pâte)