Les desserts en Grèce antique...

Les galettes d'orge avec leur crème.

La cuisine grecque s'adapte au climat chaud et sec du pays, et les plats chauds ne sont pas privilégiés dans la journée ils sont réservés aux soirées les plus fraîches. Ainsi le petit déjeuner et le repas de midi sont composés de plats simples et peu élaborés. Le repas du soir, « deipnon » ou « dorpon », est donc le principal repas de la journée, c'est le moment où les Grecs reçoivent des amis. Ce repas est plus ou moins copieux selon la classe sociale. Après une entrée représentée dans le menu proposé par des galettes d'orge accompagnées d'une sauce typique du pays, le service suivant est composé souvent d'un plat de poisson. Vient ensuite le dernier service avec une crème.

Les dessert dans la Grèce antique étaient considérés comme un grand raffinement. Ils n'apparaissent du reste qu'au Ve siècle av. J.C. Ils sont variés et sont aussi bien sucrés que salés. La liste est riche et comporte des beignets, des biscuits, des crèmes mais aussi des entremets à base de fromage, des compotes de fruits ainsi que des fruits frais.

Ces desserts sont porteurs d'une histoire renvoyant à des occasions spéciales, faisant référence à des auteurs célèbres, évoquant des divinités aux pouvoirs immenses qui font parti de notre imaginaire et appartiennent à notre patrimoine culturel.

Ces desserts sont simples et sont faits à partir de trois ou quatre ingrédients : de la farine de blé ou d'orge, de miel, de fromage et d'huile d'olives. Ils sont à l'image du pays où la vie pastorale avait une très grande importance. Ils sont sucrés avec du miel, le sucre n'était pas encore connu dans l'Antiquité. Beaucoup de desserts sont à base de fromage.

Le fromage en Grèce antique est considéré comme un don des dieux, il aurait d'ailleurs été inventé par le demi dieu Ariston, fils d'Apollon et d'une sirène...

Les Grecs étaient persuadés qu'un régime à base de fromage procurait une longévité importante, surtout le fromage de chèvre ayant le pouvoir de combattre les bactéries, de réguler le cœur et de diminuer l'anxiété. Il existe aujourd'hui des centaines de fromage dans le pays le plus connu étant la feta dont la tradition remonte à des millénaires, elle est le plus souvent fabriqué avec du lait de chèvre.