Les pâtisseries de chez nous...

Les pâtisseries de chez nous...

(image pixabay)

Les gâteaux en pain d'épices ornent traditionnellement le sapin de Noël en Alsace. Ces décorations traditionnelles de Noël en biscuit décorent le sapin et peuvent être mangées par les gourmands !

La tarte Bourdaloue est l'invention d'un pâtissier installé à la Belle Epoque, rue Bourdaloue, à Paris. (C'est une tarte que j'aime aussi beaucoup et que je réalise de temps à autres.)

La Chantilly a été révélée par Vatel qui présenta cette crème fouettée lors d'une réception donnée par Fouquet en l'honneur de Louis XIV.

La Charlotte parisienne a été créée par Carême vers 1800 : un moule tapissé de biscuits à la cuiller et de crème bavaroise.

Les croissants, sont le symbole du drapeau turc, un boulanger fabriqua ces petits feuilletés en forme de croissant pour fêter la victoire de l'Autriche sur ces derniers., qui assiégeaient la ville de Vienne. Voilà pourquoi, depuis ont parle de viennoiseries.

Le Financier, quand à lui, a été créé par le pâtissier Lasne près de la Bourse à Paris vers 1890, pour la clientèle financière qui ne devait pas se salir les mains. (J'en réalise parfois, non que j'habite près de la Bourse ou que je sois une financière, c'est surtout parce que, j'adore les amandes.)

Le Flan remonte au temps des rois. Au 19ème siècle, on le faisait aux fruits confits en Champagne.

La Frangipane a été créée par l'italien Cesare Frangipani, et importée en France par Catherine de Médicis vers 1580.

La Meringue a été proposée le 3 juillet 1720 par le cuisinier Gasparini à Marie Leszczynska, future épouse de Louis XV.

Le Mille-feuille a été créé par le cuisinier Pierre François de la Varenne, auteur du cuisinier français en 1651, perfectionné par Carême. (J'avoue que ce n'est pas mon gâteau préféré, je le trouve difficile à manger, quand on veut en soustraire une bouchée avec la fourchette, toute la crème file sur les côtés...)

Le Saint-Honoré a été inventé en 1846 à Paris par le pâtissier Chiboust puis en 1863 par le pâtissier Auguste Jullien, maintenant formé d'une couronne de choux remplis de crème posée sur une pâte brisée. (Ce gâteau était le préféré de mon père, c'est toujours celui-là que maman commandait pour son anniversaire et nous en profitions, c'est aussi celui-là que je commande pour mon anniversaire.)

Le Savarin est un baba sans raisins secs créé en 1845 par le pâtissier Auguste Jullien en hommage au gastronome Brillat-Savarin.

Le Baba au Rhum a pour origine le kougelhof que le beau-père de Louis XV, Stanislas de Leczinski, trouvait un peu sec, et qu'il trempa dans un sirop de rhum avant de le flamber. Il nomma sa trouvaille "l'ali-baba" car il était en train de lires les comtes des Milles et une Nuits...

La pêche melba a été créée en 1893 ou 1896 par Auguste Escoffier qui dirigeait les cuisines de l'hôtel Carlton à Londres. Admirateur de Nelly Melba, célèbre cantatrice, il imagine un entremets associant finesse et élégance. Les pêches fraîches entières sont pochées dans un sirop vanillé et dressées sur un lit de glace vanille et nappées de coulis de framboise. l'ensemble est incrusté dans un bloc de glace sculpté en forme de cygne. Pas de chantilly donc....