Un mariage réussi...

Comment marier les vins et les plats ? Parfois on se pose la question, faut-il du vin blanc ou du rouge ? Ou alors du rosé ? Du sec ou du doux ?

Pour un mariage réussi, je vous offre un article qui pourrait vous aider !

Livia

Un joli mariage...

(image internet)

Mariages des vins avec les plats

Pour accompagner une viande rouge cuisinée avec une sauce au poivre, il vaut mieux choisir…

Avec une viande rouge cuisinée avec une sauce au poivre, il vaut mieux choisir un vin rouge puissant et épicé afin qu’il ne s’efface pas en bouche face au poivre. Vous pouvez notamment déguster un cahors ou un bordeaux.

Avec un plateau de fromages, vous sortez forcément un vin rouge.

Une idée reçue prône l’accord du fromage avec le vin rouge. Or ce n’est pas nécessairement vrai. De plus en plus de sommeliers conseillent des vins blancs. Autre constat: un seul vin ne pourra pas correspondre à tout le plateau. Chaque fromage pourrait même s’accorder avec un vin différent... Une possibilité: miser sur un ou deux fromages accompagnés d’un vin adapté! Voici quelques conseils: avec un vieux comté, vous pouvez ouvrir un vin jaune du Jura, sur un comté jeune, il vaut mieux partir en Loire avec un savennières par exemple, ou bien en Bourgogne avec un meursault. Pour un fromage à pâte persillée de type roquefort, n’hésitez pas à ouvrir un vin sucré (sauternes, banyuls…). Avec un chèvre frais, rien de tel qu’un blanc sec de Loire comme un sancerre. Bien sûr, le vin rouge n’est pour autant pas proscrit, vous pouvez notamment déguster un saumur ou un bourgogne avec un camembert ou un reblochon!

Qu’est-ce qu’un cépage ?

Un cépage est une variété de raisin. Chardonnay, sauvignon, pinot noir, syrah, grenache… Il en existe plus de 6000 dans le monde. Les cépages donnent les arômes primaires du vin. Les arômes secondaires sont issus de la fermentation. Et les arômes tertiaires proviennent du vieillissement du vin. Pour en savoir plus, consultez cet article.

Peut-on servir du vin avec des crudités?

Même si ça peut paraître étonnant, des crudités sauce vinaigrette sont impossibles à accorder avec un vin. Le problème ne vient pas des crudités, mais du vinaigre. En effet, celui-ci couvre tous les arômes du vin et ne fait ressortir que son acidité… À éviter, donc.

Le chardonnay est un cépage blanc très connu. Quels sont ses arômes?

Un chardonnay est un vin minéral, qui peut avoir des arômes boisés et vanillés, notamment s’il est passé en fût de chêne. À l’opposé, un vin aromatique évoquant les fruits exotiques, les pétales de rose s’apparente plutôt à un gewurztraminer, un cépage principalement présent en Alsace. Si vous goûtez un vin avec une acidité vive, avec des arômes d’agrumes et un côté végétal, c’est un sauvignon ! Ces saveurs peuvent varier en fonction du terroir.

Mieux vaut accorder un poisson avec un vin blanc

C’est vrai! Un poisson au court-bouillon ou grillé relevé par du citron ou des herbes se mariera très bien avec un sauvignon. Ce cépage se retrouve principalement dans les vins de Loire (sancerre, touraine, pouilly-fumé…) ou bien dans le bordelais, associé au cépage sémillon. Pour un poisson avec une sauce à la crème, un chardonnay sera plus adapté. Dans ce cas, partez vers la Bourgogne, avec un chablis, par exemple.

Pour accompagner une blanquette de dinde, vous pouvez boire…

Un rouge léger ou bien un vin blanc gras. C’est une règle de base lorsque l’on cherche à accorder un vin avec un plat: le bon accompagnement, c’est celui qui vous fait plaisir! Sur ce cas particulier, les deux accords sont faisables. Certaines alliances de vins et mets sont reconnues, et surtout certains mauvais mélanges déconseillés (comme les huîtres et le vin rouge…), mais rien ne vous empêche de faire vos propres expériences. Alors… Bonne dégustation!