Menu pour la Toussaint...

Aujourd'hui c'est la fête de Halloween, cette fête mortifère nous revient tous les ans des Amériques pour une raison commerciale et donc de gros sous, mais cette année le confinement – un point positif – lui coupe l'herbe sous les pieds.

Mais oublions cette horrible fête, ses citrouilles et ses sorcières...

Comme les repas de famille nous sont interdits à cause du foutu virus chinois, il nous est proposé d'inviter les saints à notre table, avec un menu très sympa !

Menu de la Toussaint en compagnie des saints !

Saint Jacques et ses coquilles, font leur entrée ouvrant le menu, avec des « saint Jacques aux clémentines ».

Saint Jacques est le frère de saint Jean l'évangéliste. Il fut le premier apôtre martyrisé. Au Moyen Âge, les prêtres demandaient aux fidèles de se rendre en pèlerinage auprès de son tombeau, à Compostelle. Les pèlerins ont pris alors coutume de rapporter une coquille Saint-Jacques trouvée sur place, et la présenter comme preuve de l’accomplissement de leur pèlerinage.

Puis saint Pierre va suivre avec un « saint pierre en papillote » accompagné de carottes, de raisins et d'épices.

On ne présente plus saint Pierre porteur des clés du Paradis. Jésus lui a dit : «« Tu es Pierre et sur cette pierre je bâtirai mon Église » (Mt 16,18-19)

Et sur le plateau de fromages nous découvrirons, trois délicieux fromages de nos régions:

Et c'est sainte Maure qui arrive en compagnie de deux autres saints très gouteux.

Le saint Maure

Le Sainte−Maure de Touraine est un fromage de chèvre à croûte naturelle, à pâte molle, sur lequel vous pouvez apercevoir  une légère moisissure. Présenté sous la forme d’une bûche, il est fabriqué à partir de lait cru de chèvre. Le Sainte-Maure de Touraine a la particularité d’être traversée d’une paille de seigle gravée au nom de l’appellation et attestant l’origine de la fabrication.

Sainte Maure (✝ 850) était une jeune chrétienne de 23 ans qui consacra sa jeunesse à secourir toutes les misères. Les pauvres de la région et les fidèles témoignèrent de leur admiration en venant en pèlerinage pour demander son intercession auprès de Dieu.

 Saint Félicien

A la croûte naturelle à base de lait de vache, le Saint-Félicien est un fromage à pâte molle. Il est produit en Isère. C’est un proche cousin d’un autre fromage dauphinois… le Saint-Marcellin !

Après de brillantes études à Rome, saint Félicien († 251) est retourné évangéliser avec succès son propre pays, l’Ombrie en Italie. À Foligno, il est tenu pour le premier évêque de cette région. Et c’est là qu’il sera martyrisé.

Et enfin le saint Marcellin

Le Saint-Marcellin est une tomme, un petit fromage crémeux au lait de vache originaire du village d’Isère, proche du Vercors du même nom. Ce fromage fabriqué déjà sous Louis XI n’a cessé de croître en réputation. On le déguste nature en fin de repas, en mâchon lyonnais, en tourtes feuilletées ou même chaud glissé sur des toasts avec une belle salade verte…

Saint Marcellin fut le 29^e pape et évêque de Rome du 30 juin 296 à sa mort en martyr le 25 octobre 304. C’est au cours du pontificat de Marcellin, en 301, que l’Arménie devint la première nation officiellement.

Et nous arroserons le tout en compagnie de saint Véran

(pas Olivier qui n'est pas un saint)

Saint-Véran fait partie des grands vins bourguignons. C’est un vin blanc du vignoble de 665 hectares, qui se situe au nord, à l’ouest et au sud de celui de Pouilly-Fuissé. Ce terroir est très favorable à la production de grands vins de garde provenant du cépage chardonnay. D’une robe jaune très claire et brillante, le Saint-Véran exhale des arômes de fruits, de fleurs blanches, voire d’amande, de noisette et de cannelle. Il est en parfait accord avec le menu de la Toussaint !

Saint Véran fut évêque de Cavaillon vers la fin du VI^e siècle et son souvenir comme pasteur fidèle à tous les devoirs de sa charge, gardien de la doctrine et ministre de la charité, ne s’est jamais effacé.

Bon appétit pour la Toussaint !