Premiers pas de la pâtisserie...

Eclairs au chocolat, je préfère les éclairs  au café...

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L'éclair

Au début du XIXe siècle, le chef Antonin Carême partage dans son livre "Le Pâtissier royal" une recette de "pain à la duchesse" qui rappelle en tout point l’éclair. Seule différence, il ouvre le chou sur le côté et le fourre de marmelade. Dans le même livre, il évoque une recette de "petits pains au chocolat", qui se trouvent être des pains à la duchesse garnis d’une crème pâtissière nappés d’un glaçage. Le changement de nom de cette pâtisserie, survenu plus tard, viendrait de la vitesse à laquelle on le mange…

D'abord ronds ils sont devenus rectangulaires...

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Financiers

Fin XIXe, un pâtissier installé près de la Bourse, à Paris, un certain Lasne, décide de remettre au goût du jour une ancienne recette de biscuit aux amandes, "la visitandine". Afin de plaire aux plus grands nombre dans ce quartier des affaires, il modifie la forme ovale pour une forme rectangulaire en hommage au lingot d’or. Une recette gagnante !

C'est une des spécialités de mon pâtissier ils sont sublimes...

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Le flan

Très en vogue durant la période médiévale, le flan, qui est l’une des plus anciennes pâtisseries françaises, a d’abord été une préparation salée. Au XVe siècle, dans le livre "Le Viandier" de Taillevent, figure la recette suivante: "Pour faire flans ou tartres en karesme qui mêle tenches, lux, carpes et amandes qu’il faut broyer ensemble avec du safran puis délié avec du vin blanc." La recette vanillée et onctueuse que nous connaissons aujourd’hui est encore loin. Elle n’apparaîtra qu’à la veille du XXe siècle après plusieurs évolutions.