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Le gâteau de la Pentecôte...
Lundi 29 mai 2023
Une petite tranche d'Histoire
Le colombier est un gâteau provençal traditionnel qui n’est préparé que pour la fête de la Pentecôte. Il est confectionné à Marseille mais aussi en Bourgogne.
C’est à la fin du XIXe siècle que le fameux colombier de la Pentecôte est apparu. Les pâtissiers marseillais qui avaient l’habitude de se reposer sur la corniche ont décidé un jour de créer un gâteau facilement transportable n’ayant pas besoin d’être conservé au frais : c’est ainsi que la recette du colombier est née. Son appellation vient du fait qu’une fève sous forme de colombe, symbolisant ainsi l'Esprit Saint, est cachée à l’intérieur, à l’instar de la fève de la galette des rois. Selon la tradition, la personne qui trouve la petite colombe dans sa part de gâteau est censée se marier dans l’année. L’adage dit : « Qui la colombe aura, dans l’année se mariera ». Une référence au mariage de Protis et Gyptis qui ensemble fondèrent Marseille après que cette dernière ait départagé ses prétendants grâce à une colombe cachée dans un gâteau.
Le colombier est uniquement préparé pour la fête de la Pentecôte, célébrant ainsi l'effusion de l'Esprit Saint. On le trouve à Marseille mais également dans d’autres régions, notamment en Bourgogne.
Découvrez la recette traditionnelle :
Le Colombier de la Pentecôte
Ingrédients pour 8 Portions : 200 grammes de melon confit - 100 grammes d’écorce d’orange confite - 5 grammes de levure chimique - 40 grammes de farine - 60 grammes de beurre - 125 grammes d’amandes en poudre - 100 grammes de sucre glace - 45 grammes de Grand Marnier - 3 œufs - 2 cuillères à soupe d’amandes concassées et torréfiées - 2 cuillères à soupe de pistaches concassées - 30 grammes de pâte d’amande pour la colombe en décoration - 4 cuillères à soupe de confiture d’abricot.
1. Montez les blancs en neige, réservez de côté.
2. Mélangez amandes et sucre, puis incorporez les jaunes d’œuf un à un et entre chaque œuf mettez la farine, la levure et le Grand Marnier. Faites fondre le beurre, puis ajoutez-le.
3. Mélangez délicatement le tout.
4. Beurrez et farinez le moule. Coupez le melon confit en fines lamelles comme les écorces d’orange. Farinez les fruits confits afin qu’ils ne retombent pas au fond du moule. Versez le tout, sans oublier d’ajouter la fève « colombe ».
5. Enfourner à 180°C, chaleur tournante, environ 30 min. Pendant ce temps, faites griller les amandes effilées à sec et mélangez le tout avec les pistaches.
6. Sur le gâteau à la sortie du four, mettez de la confiture d’abricots préalablement diluée avec de l’eau chaude sur tout le gâteau et ses contours. Disposez les pistaches, les amandes et les lamelles d’orange et de melon confites sur le gâteau. Enfin pour la décoration, vous pouvez ajoutez une jolie colombe en pâte d’amande.N'ayant pas trouvé de melon confit à Nantes, je n'ai mis que l'orange confite et n'ayant pas non plus de fève/colombe sous la main, j'ai renoncé à la fève tout simplement.
C'était... très bon.
Vous en prendrez bien une tranche ?
Bonne dégustation
Livia
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Commentaires
Bonjour gâteau peut être appétissant mais bien trop long à faire et trop d'ingrédients! Bonne journée
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Lundi 29 Mai 2023 à 08:48
Bonjour Francine,
Il n'est pas très long, ni trop difficile à réaliser, je n'ai mis que de l'orange confite, et c'était très bon.
Bonne journée
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Bizarre, j'suis Marseillais et j'ai vécu en Bourgogne... et pourtant j'connaissais pas le Colombier !
Comme quoi on ne sait pas tout...
Bisous et bonne journée
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Lundi 29 Mai 2023 à 09:23
Bonjour Lucky,
C'est la première fois que j'entends parler de ce Colombier, il est délicieux.
Bisous et bonne journée
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Bonjour Chantal. Ton colombier devait être délicieux. Il me manque trop d'ingrédients pour que je teste la recette. Bon lundi de Pentecôte et bisous
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Lundi 29 Mai 2023 à 11:39
Bonjour Brigitte,
Mon colombier était délicieux, bien que je n'y ai pas mis le melon confit, je n'en ai pas trouver ici.
Bisous et bonne journée
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Une excellente recette Livia, merci .
Bises et bon début de semaine - Zaza
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Lundi 29 Mai 2023 à 11:40
Bonjour Zaza,
Tu pourras essayer cette recette, elle est vraiment délicieuse, un bon gâteau pour accompagner le thé.
Bises et belle journée
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Merci Livia
Je te souhaite une bonne journée
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Lundi 29 Mai 2023 à 15:45
Bonjour Rose,
Et même sans melon confit il est délicieux.
Bonne journée
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Puisque tu l'offre si gentiment bien sûr. Bisous douce semaine
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Lundi 29 Mai 2023 à 15:46
Bonjour Renée,
C'est un bon petit gâteau.
Bisous et bonne journée
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Un gâteau délicieux !
Belle semaine, bises Livia
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Lundi 29 Mai 2023 à 20:25
Bonsoir Andrée,
En effet, nous l'avons beaucoup apprécié, même sans melon...
Bises et belle soirée
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9Marie-GabrielleMardi 30 Mai 2023 à 02:04J'en avais entendu parler mais ne l'ai jamais goûté, dommage car il a l'air délicieux. Et malheureusement, je cuisine assez mal, et ne pâtisse pas du tout…
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Mardi 30 Mai 2023 à 09:09
Bonjour Marie-Gabrielle,
C'est dommage en effet, car il est délicieux, si nous habitions dans la même ville, je vous aurai invitée à goûter une tranche.
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voilà une tarte appétissante, mais figure toi que je n'aime pas le melon....passe une ben agréable journée
Bonjour Monique,
Je n'ai pas mis de melon confit, on n'en trouve pas ici, par contre j'y ai mis de l'orange confite et c'était très bon.
Belle journée